Il minestrone è un piatto semplice, sano e, soprattutto, un’ottima soluzione per ridurre gli sprechi alimentari. Questo minestrone si può preparare con quello che hai in frigo, anche con quelle verdure che stanno per finire o che pensi di dover buttare. È un modo per dare nuova vita a tutto quello che altrimenti finirebbe nel cestino!
Ingredienti: 🥗
– Verdure a scelta (carote, patate, zucchine, cipolle, cavolo, spinaci, fagiolini, broccoli… qualsiasi cosa avete in casa!)
– Scarti di verdure (come i gambi di cavolfiore, le foglie di cipolla, le bucce delle carote… non si butta niente!)
– 1 cipolla (opzionale)
– 1 spicchio d’aglio (opzionale)
– Legumi (fagioli, lenticchie, ceci, freschi o in scatola)
– Brodo vegetale o acqua
– Pasta corta (ditalini, pasta mista) o riso (facoltativi, a piacere)
– Olio d’oliva
– Sale
– Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
1. Prima di tutto, apri il frigo e guarda cosa hai. Non c’è bisogno che le verdure siano freschissime, vanno benissimo anche quelle un po’ appassite. Le carote, le zucchine, le patate, il cavolo, gli spinaci… qualsiasi cosa va bene! E se hai degli scarti, come i gambi del cavolfiore o le foglie della cipolla, non buttarli: sono perfetti per insaporire il minestrone.
2. Prepara il soffritto:
Prendi una pentola bella grande, versa un filo d’olio d’oliva e fai soffriggere una cipolla tritata, falla rosolare per qualche minuto fino a che non si ammorbidisce e comincia a sprigionare il suo profumo.
3. Aggiungi le verdure:
Ora metti dentro tutte le verdure tagliate a pezzetti. Puoi mettere le carote, le zucchine, le patate, i fagiolini, e qualsiasi altra verdura che hai a disposizione. Lascia cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
4. Metti i legumi:
Se hai dei legumi in scatola (fagioli, lenticchie, ceci), aggiungili direttamente nella pentola. Se invece hai legumi freschi, puoi usarli lo stesso, magari facendoli cuocere un po’ di più. I legumi renderanno il minestrone più sostanzioso, ma soprattutto più ricco di proteine vegetali!
5. Aggiungi brodo o acqua:
Una volta che le verdure sono belle rosolate, copri il tutto con del brodo vegetale, oppure, se non lo hai, va benissimo anche dell’acqua. Se ti piace un minestrone più liquido, aggiungi un po’ più di acqua. Porta a bollore e poi abbassa la fiamma. Lascia cuocere per almeno 30-40 minuti, mescolando ogni tanto per fare in modo che tutto cuocia bene e uniformemente.
6. Pasta o riso (facoltativi):
Se ti piace il minestrone più sostanzioso, aggiungi della pasta corta, come ditalini o pasta mista, oppure del riso. Ricordati che la pasta cuoce in circa 10-15 minuti, quindi aggiungila a metà cottura del minestrone, così sarà perfetta al momento giusto.
7. Regola il sapore:
Quando il minestrone è quasi pronto aggiusta di sale
8. Finitura:
Quando il minestrone è pronto, non dimenticare di aggiungere un filo d’olio d’oliva per dargli un tocco finale di freschezza. E se ti piace, puoi anche spolverare un po’ di parmigiano grattugiato sopra, per renderlo ancora più goloso.
E voilà! Il tuo minestrone antispreco è pronto. È una ricetta perfetta per trasformare gli avanzi e le verdure che magari avresti gettato, in un piatto caldo, nutriente e saporito. Se ti avanza, non c’è problema: puoi conservarlo in frigo per un paio di giorni o anche congelarlo per averlo pronto quando ne hai voglia.
Quindi, la prossima volta che hai delle verdure che stanno per marcire o che pensi di dover buttare, prova questo minestrone! È un modo semplice e gustoso per ridurre gli sprechi e, soprattutto, è davvero delizioso.