Risotto con Funghi
Ingredienti:
- 200g di riso Arborio o Carnaroli
- 250g di funghi (champignon, porcini o misti)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Procedimento:
- Prepara gli ingredienti: Lava i funghi e tagliali a fettine. Tritura finemente la cipolla e l’aglio.
- Soffritto: In una pentola, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio tritati. Cuoci a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungi i funghi: Unisci i funghi alla pentola e cuoci per 5-7 minuti fino a quando rilasciano la loro acqua e diventano teneri.
- Tosta il riso: Aggiungi il riso nella pentola e mescola bene per un paio di minuti, tostandolo leggermente.
- Cuoci il risotto: Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola. Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso è cotto al dente (ci vorranno circa 18-20 minuti).
- Manteca: Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi: Servi il risotto caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato se desideri.
Questo risotto è ricco e confortante, perfetto per un pasto veloce e delizioso.
