Le polpette di zucchine al forno sono la soluzione perfetta per chi desidera un piatto gustoso, sano e leggero. La particolarità di questa ricetta è la forma: invece delle classiche polpette tonde, ve le proponiamo leggermente schiacciate. Perfette come secondo piatto se abbinate a una fresca insalata, si prestano anche come sfizioso antipasto finger food per un pranzo o una cena informale.
Ingredienti (per circa 12 polpette):
- 3 zucchine
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di mollica di pane raffermo
- 1 uovo
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo ed erba cipollina)
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare le zucchine: Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Trasferitele in un colino, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Strizzatele bene con le mani o con l’aiuto di un canovaccio.
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, unite le zucchine strizzate, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane raffermo (sbriciolata o ammollata e strizzata), l’uovo leggermente sbattuto e le erbe aromatiche tritate finemente. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare le polpette: Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette leggermente schiacciate con le mani.
- Cuocere in forno: Disponete le polpette su una teglia rivestita con carta forno, leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Spennellate anche la superficie delle polpette con un filo d’olio e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Le polpette dovranno risultare dorate e croccanti.
Servire:
Servite le polpette di zucchine al forno calde o tiepide, accompagnate da un’insalata fresca o da una salsa leggera a base di yogurt. Se desiderate proporle come finger food, disponetele su un piatto da portata con stuzzicadenti decorativi: un’idea perfetta per aperitivi o buffet!
Consigli:
- Per un tocco in più, potete aggiungere al composto un po’ di scorza di limone grattugiata o qualche cubetto di formaggio filante.
- Se volete una versione gluten-free, sostituite la mollica di pane con del pangrattato senza glutine.
Leggere, sfiziose e versatili: queste polpette di zucchine al forno conquisteranno tutti, grandi e piccini. Buon appetito!
